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簡單炒菜鍋製作牛軋糖

這個製作方式方便給沒有攪拌機打蛋機的朋友製作方便又好清洗
材料
1.義大利蛋白霜50g、開水40g、糖粉20g
2.麥芽 500g 白砂糖200g 水90g 鹽 5g
3.安佳有鹽奶油條一條(150g) 奶粉 300g
4.花生 700g

把奶油用碗裝起來放進電鍋溶化備用

買一支70元的手持打蛋器把材料1打發用義大利蛋
白霜很好打生蛋白比較不好打打至成固狀不流動就OK了

拿支炒菜鍋不沾鍋也可以與鍋鏟洗乾淨用瓦斯爐開中火(就是留最裡圈的火)
把材料2.水 麥芽糖 砂糖 鹽放入煮至130度如果沒有溫度計
可以把砂糖煮至溶化後沒有看到一粒粒後約十秒滴些在冰水裡
摸看看感覺硬度OK後熄火20秒降溫後再打開小火
把打好的蛋白霜倒入鍋內快速攪拌均勻
後再把溶化的奶油到入一樣快速攪拌均勻
最後到入奶粉攪拌再來把花生倒入攪拌均勻熄火

拿張大一點的不沾黏的烤盤紙塗上薄薄奶油
用鍋鏟與塗過奶油的飯匙把材料倒到烤盤紙上
等溫度低一點時再拿張烤盤紙覆蓋上面用手整平
等快完全硬化時再分切包裝
至於炒菜鍋與鍋鏟就到些水進去煮一下殘于的牛軋糖就會溶化了方便又好清洗

記得全程不要開大火會燒焦的喔如過加工過程感覺
太硬拌不太動可開大火幾秒熄火或全程留中火但是
需不停攪拌以免溫度升高
奶粉我感覺用市售如安怡或克寧奶粉奶香味比較重
烘培用奶粉比較沒有奶香味
這個版本做出來的牛軋糖比較不硬如果喜歡硬一點的可以把糖溫度煮高一點點千萬別煮超過137度否則成品會超硬
如果失敗太硬咬不動別丟掉喔..用烤箱100度烤個十分鐘軟化再用上述材料的1/3糖煮至110度混合成品就會變軟了

 

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